Gastronomia Murciana 101: Lo Que Tienes Que Probar Si o Si

La cocina murciana tiene un problema: nadie la conoce fuera de aqui. Mientras la paella valenciana o el cochinillo segoviano son famosos en medio mundo, nuestros platos se quedan en casa. Y es una pena, porque la materia prima de esta tierra — la huerta murciana, el pescado del Mediterraneo, las especias — da pa’ comer como en pocos sitios de Espana.

Te voy a hacer un repaso de lo esencial. Lo que tienes que probar o probar.

Los platos que definen Murcia

Zarangollo

Empiezo por mi favorito. El zarangollo es un revuelto de calabacin, cebolla y huevo. Asi de simple. Asi de bueno. Parece poca cosa pero cuando esta hecho con calabacin de la huerta y en su punto — cremoso por dentro, ligeramente dorado por fuera — es un plato que lo tiene todo.

Lo comes como tapa, como plato principal, en bocadillo. A cualquier hora. Mi abuela lo hacia casi a diario y nunca me cansaba.

Michirones

Los michirones son habas secas guisadas con chorizo, jamon, pimenton y guindilla. Es plato de invierno, contundente, de esos que te dejan bien y con calor. Los comes en cualquier bar de tapas y cada sitio tiene su version. Algunos los hacen mas picantes, otros mas caldosos.

Mira, un plato de michirones con pan pa’ mojar el caldo y una cana. Eso es felicidad.

El caldero

El caldero es EL plato de la costa murciana. Es un arroz hecho con caldo de pescado de roca (morralla le dicen), que se come en dos partes: primero el arroz con alioli, luego el pescado aparte. Se hace en caldero de hierro — de ahi el nombre.

El caldero bueno se come en la costa — Mar Menor, Cartagena, Aguilas, Mazarron. En Murcia ciudad hay sitios que lo hacen bien, pero vamos, el caldero nacio mirando al mar.

Pastel de carne murciano

Hojaldre relleno de ternera, chorizo, huevo duro y especias. Lo encuentras en pastelerias y hornos de toda la ciudad. Es perfecto pa’ llevar — te lo compras, te lo comes en un banco y listo. Hay versiones buenas y versiones regulares. Las pastelerias de toda la vida suelen ser apuesta segura.

Ensalada murciana

Tomate, cebolla, aceitunas negras, huevo duro y atun en conserva. Todo picado. Aliñado con aceite de oliva. Plato de verano, fresquito, facil. La gracia esta en el tomate — cuando es de la huerta murciana, en temporada, no necesitas nada mas.

Las tapas murcianas

La marinera

La tapa murciana por antonomasia. Una rosquilla de pan tipo colines, ensaladilla rusa encima y una anchoa coronandolo todo. Cuesta 1.50-2 euros. Es salada, crujiente y adictiva. Pides una cana y te la ponen. O la pides aparte. Da igual. Tienes que probarla.

Hay debate eterno sobre si la marinera lleva o no lleva aceituna encima. Depende del bar. No entres en ese debate o no sales vivo.

Matrimonio

Como la marinera pero con dos pisos: la ensaladilla y un boquerone en vinagre en lugar de (o ademas de) la anchoa. Se llama matrimonio. No preguntes por que.

Los arroces

Aqui en Murcia el arroz es religion. Arroz con conejo y caracoles. Arroz con verduras de la huerta. Arroz caldoso con bogavante. Arroz y costra (con una capa de huevo gratinada por encima que, vale, es mas de la zona de Alicante pero aqui tambien se hace).

Cada familia tiene su receta de arroz. Y cada familia cree que la suya es la mejor. Pero eso es otra historia.

Productos de la huerta

La huerta murciana es famosa por algo. Los tomates, los pimientos, las alcachofas, las habas, los limones, las naranjas. Cuando comes verdura de temporada comprada en el mercado o directamente al huertano, el sabor es otro nivel.

Los limones de Murcia son los mejores de Espana. Exportamos limones a toda Europa. Y sin embargo, en muchos bares de Murcia te ponen el gin tonic con limon de importacion. Cosas que no entiendo.

El pimenton murciano — de la nora — es un condimento base de la cocina local. Se usa en los michirones, en los arroces, en los embutidos.

Dulces y postres

Paparajotes

El postre murciano. Es una hoja de limonero rebozada en una masa de harina, huevo y leche, frita y espolvoreada con azucar y canela. La hoja no se come — es solo pa’ darle forma y aroma. Es tipico de Semana Santa y las fiestas de primavera pero lo encuentras todo el ano en pastelerias.

¿Esta bueno? La verdad, depende. Recien hecho y calentito, si. Frio y de hace tres horas, no tanto.

Tocino de cielo

Un flan denso de yema de huevo. Dulce a morir. Se come en trocicos pequeños porque empalaga. Pero un trozo despues de un buen arroz sienta de maravilla.

Pastel de Cierva

Hojaldre relleno de carne, huevo, pina y bechamel. Si, suena raro. Pero funciona. Es dulce y salado a la vez, tipico de las pastelerias murcianas.

La bebida

Estrella de Levante es la cerveza murciana. No es la mejor cerveza del mundo — es cerveza de fabrica, normalita — pero es la nuestra y la pides por defecto.

Los vinos de Jumilla y Bullas son denominaciones de origen de la Region. Tintos potentes, monastrell sobre todo. Si te gustan los vinos con cuerpo, te van a gustar.

El cafe asiatico es de Cartagena, no de Murcia ciudad, pero lo menciono porque es imprescindible. Cafe, leche condensada, conac, canela y corteza de limon. Servido en vaso de cristal. Es una obra de arte liquida.

Lo que me da rabia

Que la gente venga a Murcia y pida paella. No es que no haya buena paella — la hay — pero con la cantidad de platos murcianos que tenemos, pedir paella es como ir a Napoles y pedir una hamburguesa. Prueba lo nuestro. Te lo pido como murciana y como alguien que lleva comiendo esta cocina toda su vida. No te va a defraudar.