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viernes, septiembre 17, 2021

Paparajote Murciano, origen y receta del postre huertano

Nos sumergimos hoy en uno de los posts más dulces, típicos y peculiares de la Región de Murcia: la historia y receta del paparajote murciano.

Se trata de una palabra que, para los extranjeros, cuesta horrores pronunciar y muy poco degustar; el paparajote es, sin duda, el postre más representativo de nuestra amada ciudad. La enorme tradición que lo sustenta ha dado como resultado un dulce con un exquisito sabor inigualable gracias a la conservación de la receta que ha permanecido inalterable de generación en generación.

Paparajote murciano, ¿Qué es?

El paparajote es un postre típico y original de la Región de Murcia; su composición es sumamente sencilla pero de increíble sabor: se trata de una hoja de limonero cubierta por una masa de huevo y harina frita sobre la que se le añade canela y azúcar.

Los ingredientes, disponibles todo el año en suelo murciano, han encumbrado este dulce a la categoría de postre típico por excelencia de la Región de Murcia, con la maravillosa posibilidad de ser consumido sin importar la estación en la que nos encontremos. No obstante, las Fiestas de Primavera, la feria de septiembre o la Semana Santa conforman las fechas especiales para deleitarse con este postre que, además, encontrarás disponible en cualquier barraca; de hecho, si pruebas el paparajote lejos de una de estas barracas, te percatarás de que el sabor no es el mismo; esto es así por el embrujo que genera el ambiente: Olores, imágenes y sonidos elaboran una intrincada danza que culmina en tu boca.

paparajotes

Ojo con las comparaciones

Si bien a la hora de pronunciarlo, suena muy parecido, los paparajotes murcianos no tienen nada que ver con los «papajotes» originarios de Jaén. Estos se acercan bastante más a los buñuelos que a nuestro postre estrella. Tampoco tienen nada que ver con los «paparotes» catalanes.

Los «crespillos» aragoneses tampoco son comparables; estos están hechos con hojas de borraja, así como tampoco tienen nada que ver los paparajotes con los «lemon fritters» anglosajones. 

Sobre todo, es importante no confundir este postre con los «paparajotes totaneros«: este plato es salado y no tiene nada que ver con nuestro dulce.

Lo curioso del tema es que el postre que más se parece al murciano se encuentra en la otra punta de la península, concretamente, en las «follas de limón» gallegas. Otro lugar un poco más cercano para degustar un dulce muy parecido al nuestro se halla en Cuevas del Campo, en Granada.

Origen del Paparajote

paparajotes

La introducción de los paparajotes en la Región de Murcia se remonta a los sefardíes (judíos de origen árabe) que estaban especializados en los conocidos como «postres de sartén». Este tipo de postres estuvieron presentes en casi toda la península a lo largo del siglo XV para, finalmente, caer en manos de campesinos y hacendados. La herencia fue tratada con delicadeza y respeto por los huertanos murcianos que lo introdujeron en sus cocinas labriegas.

Estos trabajadores lo elaboraban diariamente para servirlo después de cada comida al tiempo que lo acompañaban con café de olla (agua de cebada) o café de puchero. 

Paparajote murciano: ¿Cómo se hace?

A continuación, os dejamos la receta original del paparajote. Veréis que la preparación es muy sencilla y el resultado es enormemente sabroso.

 

Ingredientes para 4 personas

  • Harina de trigo (600 g)
  • 1 vaso de agua (200 ml)
  • 1 vaso de leche (200 ml)
  • Ralladura de 1 limón verde
  • Azúcar (200g)
  • Canela
  • 3 huevos
  • Hojas de limonero (no deben estar ni muy duras, ni muy tiernas, observad que tengan un tono verde claro)
  • Aceite de oliva

Modo de Preparación

  • Para empezar, coge la leche y caliéntala levemente en un cazo mientras separas las claras de los huevos de las yemas. Toma las claras, móntalas a punto de nieve y resérvalas.
  • Ahora, hazte con un bol en el que deberás mezclar la leche caliente con el agua y las yemas. Remueve el contenido al tiempo que añades poco a poco harina. Una vez que observes que la mezcla está homogénea, ve añadiendo las claras montadas, la ralladura del limón, 50 gramos de azúcar y canela al gusto.
  • Este momento es clave: rellena una sartén con aceite en abundancia y caliéntalo bien. Mientras el aceite se calienta, toma las hojas de limonero por el rabo después de haber removido bien la masa, cúbrelas con la mezcla y mételas en el fuego. El punto de calor debe ser lo suficientemente alto como para que, una vez que introduzcas las hojas empapadas se frían por fuera y queden esponjosas por dentro.
  • El paso final consiste en retirar las hojas cuando adquieran un suave color dorado y espolvorearlas con más azúcar y canela.

El momento ideal para consumir estos dulces son una vez estén fuera de la sartén, es decir: recién hechos. Notarás la textura crujiente por fuera de la masa al tiempo que se va abriendo paso el sabor esponjoso del interior con la esencia del limón procedente de la hoja. Nuestro consejo es que los sirvas en una fuente bonita decorada con hojas y flores de limonero. Para beber, no hay nada mejor que un poco de vino dulce o mistela, aunque también puedes añadir café de puchero, licor de hierbas o chocolate y el resultado va a ser igual de delicioso.

En el caso de que seas vegano, puedes variar levemente los ingredientes usando leche de soja y eliminando los huevos.

paparajotes

 

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