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domingo, enero 17, 2021

Hoy cocinamos…asado de cordero segureño

Al sureste de la península ibérica se encuentra una pequeña región conocida como Murcia que esconde una enorme cantidad de tesoros: desde formidables paisajes naturales, pasando por una compleja y rica historia cultural hasta llegar a las propias tradiciones y costumbres de una belleza muy singular.

En este último punto queremos detenernos en el artículo de hoy; concretamente, en la deliciosa y variada gastronomía de Murcia. Al fin y al cabo, un gran porcentaje de la identidad de un pueblo viene de la mano de las creaciones gastronómicas: las recetas típicas de una región pueden perfilar el contorno de sus gentes de una manera mucho más precisa que muchos documentos históricos.

Nuestro objetivo es fijar nuestra atención en una sola de esas cuantiosas recetas que esconde nuestra tierra: Hoy preparamos…asado de cordero segureño. ¡Presta atención y toma nota!

asado de cordero segureño

Asado de Cordero Segureño: Plato de la talla de un Rey

Si bien es cierto que la elaboración del asado de cordero puede parecer sencilla y algo ruda, la realidad es que el resultado se encuentra imbuido de un halo místico que lo convierte en un plato de gran perfección gastronómica.

Se trata de una receta que suele protagonizar celebraciones y eventos importantes, y es posible seguir su rastro en todos los hogares dispuestos a lo largo y ancho del río Segura.

La correcta elección de la carne, es decir, de la materia prima de nuestro plato, es esencial, ya que de su sabor dependerá, en gran parte, el resultado final del asado. Así pues, aunque se puede emplear carne de cordero normal, nuestra encarecida recomendación es que optes por el cordero segureño, cuya calidad le ha otorgado la Marca de Garantía de Calidad Agroalimentaria de la Región de Murcia. 

cordero segureño y su cria

No por nada, se refiere Adelaido Gómez Roth en su libro Gastronomía Regional Murciana a los asados de cordero segureño de la siguiente manera:  «No sería exagerado el afirmar que el curso del Segura en la Vega Alta se podría seguir con los ojos tapados gracias al olfato, que nos conduciría por su exacto trazado siguiendo el sutil tufillo de estos asados, de pueblo en pueblo»

Cómo preparar Asado de Cordero Segureño

Lo prometido es deuda. A continuación, os presentamos los ingredientes y el modo de elaboración de este sabroso plato tradicional digno de la boca de un rey. Es muy sencillo y el resultado es delicioso: ¡Toma nota! 

Ingredientes para cuatro personas

  • 2 Kg. de chuletas de cordero
  • 1 Kg. de patatas
  • 200 g. de tomates
  • 200 g. de cebollas
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco
  • Medio vaso de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo manchego
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 cucharadas de piñones
  • Pimienta y sal

Modo de preparación

Primer paso: Encendemos el horno de leña

Antes de nada, tenemos que preparar el horno de leña, que es la manera correcta de cocinar este plato típico murciano. Para ello, habremos de introducir una buena cantidad de ramaje seco justo por debajo de los gruesos troncos de leña, a los que deberemos prender fuego apoyándonos con un trozo de papel de periódico o mediante el empleo de pastillas encendedoras preparadas para tal fin.


Segundo paso: Preparamos el asado

A continuación, vamos con el segundo paso que consiste en la preparación de una llanda, es decir, el recipiente metálico de forma rectangular y plana que se emplea para llevar a cabo cocciones en el horno. De esta manera, debemos tomar la llanda y rociarla de aceite de oliva hasta que cubra parcialmente el fondo; este tipo de asado no se prepara en fuente de barro, como suele ser usual en otro tipo de asados.

preparación: asado de cordero segureño

Una vez hayamos dispuesto la llanda con el aceite, colocamos las chuletas de cordero en el fondo y se rellena con resto de patatas, que habremos cortado previamente en cuatro grandes trozos iguales; añadiremos, por últio, tres cebollas y tres tomates troceados.

A continuación, añadimos más aceite de oliva -que empape bien todos los ingredientes-, sal y pimienta y metemos nuestra llanda en el horno a 200º durante unos 45 minutos, aproximadamente.


Tercer paso: Primer horneado

Mientras nuestro asado crepita alegremente dentro del horno, aprovecha para tomar un mortero y preparar cuatro dientes de ajo y un ramillete de perejil; en el momento en el que compruebes que está lo suficientemente picado, introduce medio litro de vino blanco. Bien, una vez hayan pasado los 45 minutos del primer horneado, extrae la llanda del horno y echa con cuidado la mezcla del mortero por encima del asado y añade, por último, unos piñones.


Cuarto paso: Segundo horneado

Introduce nuevamente la llanda en el horno y aguarda otra media hora a que se termine de hacer. Este segundo horneado es importante, ya que es el momento en el que tanto el cordero como las patatas se doran y tuestan, al tiempo que toman los sabores del ajo, el perejil y el vino. Si pasada la media hora, compruebas que todavía no está lo suficientemente dorado, mantén el asado dentro del horno unos cuantos minutos más y sube un poco la temperatura; habrás de tener en cuenta el tamaño del cordero, que, a fin de cuentas, es el que determinará el tiempo que deberá estar dentro del horno.

asado de cordero segureño

Modo de presentación en mesa y posible acompañamiento

En cuanto al modo correcto de presentación en mesa, debes saber que la costumbre dicta que el asado de cordero segureño, o cordero asado a la murciana, debe servirse en la misma llanda en la que se ha preparado; en cuanto a la presentación individual, puedes ayudarte de un tradicional plato de barro.

asado de cordero segureño

En cuanto a los posibles acompañamientos, nuestro consejo es que dispongas unas buenas olivas partidas acompañadas de pimientos y cornetas en vinagre. En cuanto al pan, su presencia es inexcusable para degustar la sabrosa salsa del cordero; y, si a todo esto, le añades una deliciosa copa de un buen vino tinto de Jumilla o de Bullas, el resultado es espectacular.

Variantes gastronómicas

Cuando hablamos de variantes gastronómicas nos estamos refiriendo a las diferentes partes del cordero que se pueden emplear para llevar a cabo esta receta. Así pues, se pueden utilizar las paletillas o las piernas de cordero en lugar de las chuletas; se puede llegar a preparar medio cordero o un cordero entero incluso, para grandes celebraciones y festejos.

Fuente:
-Región de Murcia Digital

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