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lunes, mayo 17, 2021

Gastronomía típica murciana: 5 recetas de cuchara para combatir el frío

Ahora que toca quedarse por una temporada en casa y con el repunte del frío convirtiendo los días en un recuerdo del invierno, no existe excusa ninguna para pasar tiempo en la cocina preparando algunos de los guisos más deliciosos de nuestra rica gastronomía típica murciana.

Así pues, con ese objetivo en mente, te proponemos cinco recetas de cuchara de esas que quitan el hipo, el frío y lo que sea necesario.

¡Toma nota que empezamos!

5 recetas típicas de la cocina murciana

1. Guiso de costillejas y aletría

Guiso de costillejas y aletria

Ingredientes

  • 1/2 kg. de costillejas troceadas
  • 100 gr. de aletría (fideos gruesos y cortos)
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 1 tomate
  • 4 patatas
  • Cominos
  • Ajos
  • 2 alcachofas
  • Azafrán de pelo y pimentón

Modo de preparación

Este plato compone un guiso sumamente nutritivo, saludable y completo para servir como primer plato. Para empezar, deber sofreír las costillejas y reservarlas en el interior de una cazuela. El mismo aceite que has usado para las costillejas será el mismo que emplees para sofreír as alcachofas, la cebolla el tomate y el pimiento. A continuación, introduce todos los ingredientes en la cazuela, incorpora medio litro de agua y déjalo hervir.

Pasados diez minutos, añade las patatas peladas que habrás cortado en trozos previamente y, en el momento en el que empiecen a blandear, incorpora la aletría y más agua en el caso de que sea preciso. Este es el momento de añadir una majada realizada con los cominos, dos  dientes de ajo y azafrán de hebra bien picados.


2. Alcachofas guisadas con habas, guisantes y patatas

Alcachofas guisadas con habas, guisantes y patatas

Ingredientes

  • 1 kg. de alcachofas
  • 1/2 kg. de guisantes
  • 1/4 kg. de habas frescas
  • 1 cebolla
  • 2 patatas medianas
  • 1 copita de vino blanco
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 4-5 dientes de ajo
  • Perejil picado
  • 1 cucharada sopera de pan rallado
  • Agua, sal y pimienta molida.

Modo de preparación

Para comenzar, lava las alcachofas y elimina  las hojas más duras exteriores. A continuación, corta los tallos y pélalos. Echa un chorrito de limón por encima con el fin de que no se pongan oscuros. Ahora, toma una cazuela, vierte un poco de aceite y sofríe la cebolla y los dientes de ajo una vez que los hayas picado suficientemente. Cuando observes que empieza a coger algo de color, añade una copa de vino blanco y deja que el conjunto hierva durante unos minutos con el objetivo de que se evapore todo el alcohol.

A continuación, coge un bol y mezcla pan rallado con perejil, sal y pimienta. Éste será el relleno con el que prepararás las alcachofas. Cuando tengas todas las alcachofas rellenas, introdúcelas en la cazuela junto con los tallos troceados y añade los guisantes, las habas y las patatas troceadas. Cubre todo con suficiente agua y déjalo cocer durante una hora aproximadamente a fuego lento.


3. Arroz y habichuelas

arroz y habichuelas

Ingredientes

  • 200 gr. de arroz
  • 600 gr. de habichuelas
  • 1/2 kg. de alcachofas
  • 1 cabeza de ajos
  • 1/2 kg. de nabo
  • 3-4 manojos de ajos tiernos
  • 1 pimientos verde grande
  • pimentón dulce
  • 2 tomates maduros
  • aceite de oliva
  • sal

Modo de preparación

Antes de nada, debes dejar las habichuelas en remojo durante 24 horas. Una vez hayas hecho este paso, coloca una cazuela en el fuego con agua fría en la que introduciremos las habichuelas remojadas. En el momento en el que rompa a hervir, debes añadir el nabo que habrás cortado en dados pequeños previamente. Deja todo cocer durante  media hora. Mientras la cazuela está en el fuego, coloca una sartén con aceite de oliva, las alcachofas troceadas a medias lunas, los ajos tiernos y los pimientos troceados a tiras. Deja todo sofreír hasta el momento en el que la verdura se poche. Aparta la sartén y resérvala. 

Usa el mismo aceite para sofreír los ajos pelados y enteros. Una vez que estén dorados, añade los tomates rallados, previamente pelados y quitadas las pepitas y una cuchara de pimentón. Remueve todo muy bien con el objetivo que el pimentón no se queme y apártalo.

El paso final consiste en añadir el conjunto de los sofritos a la cazuela que tiene las habichuelas. Será ese el momento en el que deberás incorporar el arroz y el agua en caso de que te hayas quedado corto. Deja todo el conjunto cocer durante unos 15 minutos aproximadamente y…voilà!


4. Caldero con tropezones del Mar Menor

Caldero con tropezones del mar menor

Ingredientes

  • 2 kg. Pescado de roqueo
  • 1 kg Calamares
  • 1/2 kg. Quisquilla
  • 1/2 kg Gamba pelada
  • 1/2 kg Fideo n°4
  • 200 ml Aceite
  • 2 Ñoras
  • 2 Cabezas de Ajo
  • 2 Cebollas
  • 1/2 kg Tomates maduros
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • Un poco de Azafrán
  • Unos Cominos
  • Sal

Modo de preparación

Para empezar, tomamos las ñoras y las freímos con cuidado de que no se quemen, de manera que su aroma vaya inundando la cocina. A continuación, preparamos un sofrito con dos cebollas y los tomates. Cogemos un mortero y picamos bien las dos cabezas de ajo, incorporamos las ñoras fritas, los cominos y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Una vez tengamos todos los ingredientes bien picados, tomamos una olla en la que herviremos el pescado de roqueo junto con los ingredientes que hemos picado previamente en el mortero. Añadimos a la mezcla un poco de azafrán y sal.

A continuación, cocemos a fuego lento durante 1-2 horas; colamos el caldo mediante el uso de un colador fino, caldo que emplearemos para hacer los fideos. Después. sofreímos los calamares cortados previamente a rodajas, y la quisquilla. En el caldo ponemos los fideos, los calamares, la quisquilla y las gambas peladas hasta darle el punto justo. Es tradicional acompañar este plato con una sabrosa salsa de alioli.


5. Guiso de trigo

guiso-de-trigo-murciano

Ingredientes

  • 200 gr. de garbanzos remojados
  • 200 gr. de trigo remojado
  • 4 tomates
  • 100 gramos de judías verdes redondas
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • hierbabuena
  • aceite de oliva
  • sal

Modo de preparación

Para elaborar este plato, es necesario que dejes 24 horas en remojo los garbanzos y el trigo protagonistas de este guiso. Hazte con un buen cargamento de judías verdes, patatas y calabaza totanera. Tienes la opción, además, de incluir en el guiso alubias blancas -que también deberás incluir en el recipiente a remojo en el que tienes el trigo y los garbanzos- u otras verduras como habas tiernas, alcachofas, e incluso, algunos ajos tiernos.

Como ves, una de las características que predominan en la gastronomía murciana es, tal y como señalábamos en líneas precedentes, el gusto por la tierra y todo lo que en ella crece y su cocción en sabrosos guisos. El resultado es un delicioso plato energético y sumamente saludable a base de fibra, potasio, y vitaminas A, B y C. 

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