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Murcia

Gastronomía murciana: Arroz y Pavo de Lorca

Al sureste de la península ibérica se encuentra una pequeña región conocida como Murcia que esconde una enorme cantidad de tesoros: desde formidables paisajes naturales, pasando por una compleja y rica historia cultural hasta llegar a las propias tradiciones y costumbres de una belleza muy singular. 

En este último punto queremos detenernos en el artículo de hoy; concretamente, en la deliciosa y variada gastronomía de Murcia. Al fin y al cabo, un gran porcentaje de la identidad de un pueblo viene de la mano de las creaciones gastronómicas: las recetas típicas de una región pueden perfilar el contorno de sus gentes de una manera mucho más precisa que muchos documentos históricos.

Así pues, si hay algo de lo que no cabe duda en la Región de Murcia es que sus platos típicos son una verdadera exquisitez. En el artículo de hoy vamos a acercarnos a una de sus variadas recetas para 1) descubrirte un manjar delicioso en caso de que todavía no lo conozcas y 2) enseñarte el modo de prepararlo si es que has sido tan afortunado de probarlo. Tenemos el gran placer de hablar hoy sobre el  arroz y pavo lorquino.

Arroz y Pavo de Lorca

Hoy nos acercamos a un plato muy típico de la comarca del Alto-Guadalentín. Se trata de una receta sabrosa, saludable y baja en calorías, con el objetivo de que la  cuarentena no deje demasiadas secuelas en nuestro peso…Nos estamos refiriendo al delicioso arroz con pavo tradicional de Lorca.

Los puntos fuertes de este plato tienen que ver con lo sencillo de su preparación, lo económicos que resultan sus ingredientes, y el resultado tan apetitoso que se obtiene; además, su sabor conquista todos los paladares, desde los más mayores hasta los niños de la casa.

La tradición marca que el arroz y pavo lorquino debe prepararse el día de Navidad. EL problema que venía de la mano de esta costumbre tan arraigada no era otro que el dilema que se sucedía todas las fiestas con la forma del pavo a adquirir. Sin embargo, pronto se abandonaban estas vicisitudes familiares con el objetivo de preparar el mejor plato posible y disfrutar de una excelente comilona navideña.

En el área urbana de Lorca podías degustar esta magnífica receta todos los domingos del año, ya que se incluía como parte estructural del menú. Así, era posible disfrutar del arroz con pavo lorquino cualquier domingo en El Faroli, o en el ya desaparecido La Pradera. Asimismo, solía constituir parte del menú de festejos importantes como las bodas.

arroz y pavo de lorca

Receta del Arroz y Pavo de Lorca

Bien, no nos dilatamos más: lo prometido es deuda. A continuación, os facilitamos la receta del arroz con pavo lorquino, veréis lo sencillo y rápido que supone su preparación. ¡Toma nota!

Ingredientes para cuatro personas

  • 4 tazas de arroz
  • 500 gr de pavo
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla
  • 2 cucharas de aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal

Modo de Preparación

  • Primer paso: Cocción

Para empezar, toma media cebolla y pélala. Continúa limpiando bien el apio y la zanahoria. Dispón los tres ingredientes preparados dentro de una olla a la que le hayas añadido agua en abundancia con un poco de sal. Deja que el contenido se cueza durante cuarenta minutos. Mientras se cuece el preparado, toma la otra media cebolla, pélala y pícala en trocitos y déjala en reserva.


  • Segundo paso: Sofrito

El segundo paso comienza con el pavo como protagonista: toma su carne y salpiméntala. A continuación, introduce el pavo en una sartén que tengas a fuego vivo y que hayas regado con un buen chorrito de aceite de oliva: deja que la carne se dore. En esta misma sartén, introduce los trocitos de cebolla picada y sofríelos; antes de que tomen color, añade el arroz y dóralo durante unos dos minutos al tiempo que remueves bien la mezcla.


  • Tercer paso: Cocción (de nuevo)

El último paso consiste en la adición de ocho tazas del caldo que extraigas de la olla del paso uno y que habrás de incorporar poco a poco mientras remueves todo de cuando en cuando. Coce el arroz durante un cuarto de hora, aproximadamente. A continuación, añade la carne de pavo, ya dorada, al arroz unos cinco minutos antes de que concluya la cocción. Una vez concluido este paso, retira la sartén del fuego en el momento en el que compruebes que el arroz está al dente y, para finalizar, déjalo reposar durante unos dos minutos, al menos, antes de servir.

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