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Murcia

Receta y origen del zarangollo

Si hay algo de lo que no cabe duda en la Región de Murcia es que sus platos típicos son una verdadera exquisitez. En el artículo de hoy vamos a acercarnos a una de sus más famosas recetas para 1) descubrirte un manjar delicioso en caso de que todavía no lo conozcas y 2) enseñarte el modo de prepararlo si es que has sido tan afortunado de probarlo. Tenemos el gran placer de hablar hoy sobre el Zarangollo murciano.

Este plato, originario de la Región de Murcia, se ha expandido a lo largo y ancho del mundo bajo diversos nombres: «frangollo» en Almería, «calabacilla» en Zaragoza y «calabacitas» en Latinoamérica. El éxito de la gastronomía típica de nuestra región ha viajado mucho y muy lejos y, sin embargo, muy pocos conocen su nombre real y su origen. El Zarangollo murciano, palabra que explota en la boca como el increíble sabor que designa, no debe confundirse con el «zorongollo» extremeño, pues no tiene nada que ver. Acompáñanos en este viaje fascinante a través del tiempo para conocer uno de los más famosos platos de la Región de Murcia.

Zarangollo Murciano: Qué es y cómo surgió

Bien, vamos a lo que nos interesa: ¿qué es el zarangollo murciano y qué lleva? Pues verás, se trata de un revuelto muy sencillo a base de cebolla y calabacín, al que, en la actualidad, se le suele añadir patata. El origen de este plato se remonta a la época de la Reconquista, cuando los murcianos convivíamos con los judíos-sefardíes de los que aprendimos esta receta.

En un principio, el zarangollo se conocía como «alboronía» y difería del primero en algunos ingredientes como la berenjena, el tomate, el pimiento y la calabaza, todos ellos sustituidos por otros más humildes que nuestros antepasados campesinos podían recoger de sus huertas. Así comenzó a designarse esta nueva receta como «frangollo», término procedente del latín –frangere– y que significa romper.

Al mismo tiempo, en el norte, concretamente en Aragón, la «alboronía» evolucionó a lo que se conocía como «zaranga» (es decir, fritada), un plato que, como en el sur, varió algunos de los ingredientes primarios para aprovechar lo que ofrecía la cosecha. Y voilà: de la unión de ambos términos surgió la receta murciana: el zarangollo, un revuelto que ha sobrevivido a lo largo de los siglos alegrando mesas y comensales con la cebolla y el calabacín como protagonistas invariables.

zarangollo murciano

Zarangollo Murciano: cómo se hace

A continuación, os explicamos cómo elaborar un verdadero zarangollo murciano de pura cepa. La receta que os presentamos está pensada para 4 personas. Lee bien y toma nota, verás que es sumamente sencillo y el resultado es delicioso:

Ingredientes para preparar zarangollo (4 personas):

  • 4 calabacines (te recomendamos que los compres en primavera)
  • 2 patatas
  • 2 cebollas tiernas
  • 2 huevos (búscalos de corral)
  • Aceite y sal

Modo de preparación

Para empezar, coge los calabacines y las patatas y córtalos en cuatro pedazos a lo largo. Una vez hecho esto, corta esos trozos en pedazos más pequeños de medio dedo de ancho. En cuanto a si pelar los calabacines o no, depende de ti, se puede hacer de las dos maneras. Ahora, toma las cebollas y córtalas a trozos pequeños. A continuación, prepara una cazuela de barro en el fuego (o sartén en su defecto), añade una cucharada de aceite y mete los trozos de calabacín, cebolla y patata.

zarangollo murciano

El ingrediente realmente protagonista de esta receta es la paciencia: debes cocer todos los ingredientes a fuego muy lento durante 45 minutos por lo menos, hasta que observes que el agua de la cebolla y el calabacín se evapora en su totalidad. Te aconsejamos que tapes la olla con una tapa para que ese proceso de evaporación se ralentice de forma que las verduras se cocinen poco a poco en su propio jugo.

Ojo con perder de vista la cazuela, no olvides que la clave de esta receta es la paciencia; así pues, remueve la mezcla de vez en cuando para que no se pegue. Bien, una vez que el agua ha desaparecido del todo, tan solo te quedan dos pasos más: añadir la sal a tu gusto y cascar los dos huevos sobre la mezcla. Remueve el preparado con tranquilidad, dejando que el huevo se tome su tiempo para que cuaje.

Una vez el huevo haya cuajado, déjalo que se enfríe a temperatura ambiente durante un rato; de esta manera, conseguirás potenciar al máximo todos los sabores.

Finalmente, sirve tu zarangollo murciano en una fuente junto con un consistente pan de pueblo, todo ello regado por un buen vino tinto. Los suspiros de satisfacción están garantizados.

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