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Gastronomía de la Región de Murcia: Origen y receta de los tradicionales buñuelos murcianos

Los buñuelos conforman uno de los dulces más sencillos y sabrosos de la tradicional Semana Santa murciana. También están muy presentes en las barracas que se disponen con la llegada del buen tiempo y las Fiestas de la Primavera.

Hoy centramos nuestro foco en los deliciosos buñuelos: de dónde salen y cómo prepararlos. ¡Comencemos!

 

Huele a tradición…

El nacimiento épico de los buñuelos

El origen de los buñuelos emerge con los márgenes algo distorsionados por el paso del tiempo. Sin embargo, los últimos estudios apuntan a que el origen de este dulce podría hallarse en la cultura sefardí y musulmana. De hecho, algunas de las líneas de investigación relacionadas con este tema apuntan a que el creador de este postre podría ser el panadero Abdelaziz ben Drisi el Jabazún, quien, en medio de una batalla, dentro de una fortaleza sitiada por el enemigo, se percató de que la leña y la comida estaban escaseando; así pues, acudió, resolutivo, con una masa que había preparado previamente a base de harina y agua y la lanzó dentro de uno de los enormes calderos con aceite hirviendo que usaban como defensa: y, así, nacieron los famosos buñuelos.

Y...¿Cuál es el origen de la palabra que lo designa? Bien, algunos teóricos señalan que el término puede tener su origen en la palabra francesa «beignet» cuyo significado es bulto. Otros estudiosos se decantan por la posibilidad de que la palabra buñuelo derive de «puñuelo«, es decir, una especie de bola amasada por los romanos.

Sea cual sea su origen etimológico, lo cierto es que, con el paso de los años, los buñuelos han ido adquiriendo una creciente popularidad y han aumentado casi hasta el infinito sus posibles diversidades: los hay de nata, vainilla, chocolate, fresa, calabaza o batata, entre muchos otros. Tan solo hay que tener un poco de imaginación e inventiva.

buñuelos

Sin embargo, en su origen, uno de los primeros ingredientes que sirvió de acompañamiento al buñuelo fue la miel. De hecho, existen escritos que datan de esta época en los que se señala que los árabes, una vez introducida la masa del buñuelo en aceite hirviendo, se procedía a hacer lo propio en miel también hirviendo.

Probablemente, la receta de este postre tradicional fue pasando de padres a hijos y de boca en boca en todo el territorio de Al-Ándalus; sin embargo, habría que esperar hasta el siglo XVI cuando finalmente, la popular receta se recogió por escrito; de hecho, las primeras recetas de la historia de la gastronomía datan aproximadamente de esta época.

Recogemos un extracto de uno de los textos del cocinero mayor del rey Felipe II, Francisco Martínez Montiño; unas palabras de enorme valor histórico por tratarse de una de las primeras recetas escritas de las que se tenga constancia:

“Tomarás un poco de harina floreada, cofa de media libra, y defatala con agua fría, y un poquito de fal, y harás un batido como para fazer hoftias: luego calentarás un poquito de manteca en una farten, como para hacer una tortilla de huevos, y quando eftè caliente, echa el batido dentro en la farten, y menealo con un cucharon fobre las brafas, y vendràfe à hazer una mafita encerada, y cuécela muy bien, meneándola fempre porque no fe pegue a la farten»

Receta

Se trata de los primos lejanos de las torrijas: si bien éstas últimas incluyen dentro de su proceso de elaboración leche y huevo, los buñuelos se alejan de los productos de origen animal y tan solo incluyen agua, harina, sal, aceite, azúcar y levadura. Estos postres son, sin duda y junto con los paparajotes, los más famosos y más presentes en las barracas tanto durante las fiestas de Semana Santa como, sobre todo, en las Fiestas de Primavera como El Bando de la Huerta o El Entierro de la Sardina.

buñuelos

A continuación, los ingredientes que precisas para cuatro comensales y el modo de preparación, paso por paso:

Ingredientes para cuatro personas

  • Harina
  • Agua tibia
  • Levadura
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Azúcar

Modo de preparación


Paso 1º: Proceso de amasado y fritura

Para comenzar, debes tomar un bol que cuente con suficiente profundidad y rellénalo con un poco de agua tibia. Añade una pizca de sal y un poco de levadura; remueve bien la mezcla e  incorpora la harina: amásalo bien. Una vez que hayamos concluido de moldear bien la masa, tápala y déjala reposar unos 15 o 20 minutos con el objetivo de que se suba correctamente. El truco consiste en comprobar que el resultado final de la masa sea una textura más bien blanda.

Coloca una sartén en el fuego con bastante aceite y espera a que esté lo suficientemente caliente: ahora es el momento de tomar la masa y modelar la forma característica redondeada con un agujero en medio; una vez moldeados, ve tomándolos uno por uno y metiéndolos en la sartén con el aceite hirviendo. Ten en cuenta que los buñuelos deben salir fritos y dorados por todas partes, si no, todavía no estarán listos.


Paso 2º: Retirar; modo de presentación

Coloca una fuente con abundante papel absorbente y ve introduciendo, uno por uno, los buñuelos ya fritos en su interior. El papel se encargará de recoger el exceso de aceite. Rebózalos bien con una buena capa de azúcar y…¡a disfrutar! (Sírvelos calientes).


Cómo presentarlos en la mesa y posibles acompañamientos

La tradición marca que los buñuelos deben servirse en una bandeja, calientes y con una buena capa de azúcar espolvoreada por su superficie. Es muy importante tener en cuenta el paso del papel absorbente, porque este dulce no está sabroso si incorpora mucha cantidad de pringoso aceite, es decir, le resta su sabor puro.

buñuelos

En lo que se refiere al acompañamiento, puedes incorporar un buen vaso de chocolate caliente en el que, además, podrás mojar los buñuelos, o bien, servir una copita de mistela o vino de pasas; debemos señalar en este punto que el agradable dulzor de la mistela combina de manera excepcional con el sabor de la masa del buñuelo.

 

Fuentes

-Región de Murcia Digital

-Trece

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