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lunes, enero 25, 2021

Gastronomía de la Región de Murcia: Los mejores platos típicos de la Semana Santa

La Semana Santa está a la vuelta de la esquina y, si bien es cierto que se va a tratar de la primera vez en siglos que los españoles no salimos a las calles a festejarla, nuestro ánimo no debe decaer. Ya sea que adores estas fiestas por verdadero fervor religioso o por amor a la tradición, no permitas que la situación actual haga mella en tu ánimo.

Existen muchas maneras de disfrutar de la Semana Santa: este año va a ser diferente, pero no por ello, menos especial. Vas a estar rodeado de tu familia más cercana y, gracias a las tecnologías, se pueden suplir las distancias físicas. Además, si algo nos va a sobrar es tiempo. Donde es posible que veas una amenaza, nosotros vemos una oportunidad: es el momento de atarse el delantal y encender los fogones. Es tiempo de cocinar.

Así pues, nuestro objetivo es que descubras el potencial que tienes (o que lo sigas explotando) y te animes a preparar alguna (o todas) de las recetas típicas de Cuaresma que hemos seleccionado para ti y los tuyos.

Toma nota y…¡a cocinar!

Platos típicos murcianos de Semana Santa

En la base de la Semana Santa existe un precepto religioso milenario: la abstinencia cuaresmal, a la que también conocemos por «vigilia» o «comer de vigilia». Así, esta festividad conserva, en su seno, unos sólidos cimientos religiosos que, con el paso del tiempo, se han ido revistiendo de motivos tradicionales. Uno de los más importantes es, sin duda, la gastronomía cuaresmal que, en el caso de la Región de Murcia alcanza un potencial especial y enorme debido a la variada riqueza culinaria que nos caracteriza.

La seña de identidad de estas fechas es la eliminación de los productos cárnicos de la dieta, pero eso no es ningún problema en nuestra tierra: sabrosas albóndigas o buñuelos de bacalao, un buen guiso de trigo o un tradicional ajo colorao conforman unos suplentes magníficos de la carne. 

Os aseguramos que los suspiros que vais a emitir no serán de añoranza, sino de satisfacción.


Buñuelos de Bacalao

Buñuelos de Bacalao

La Región de Murcia conserva una estrecha relación de amor con el bacalao salado desde hace cientos de años. Se trata de uno de los pescados más consumidos en nuestra tierra pese a no formar parte en modo alguno de los alimentos locales; sin embargo, su adquisición en salazón ha servido de arreglo para numerosas recetas desde albóndigas, pasando por un frito de tomate o como protagonista en un rin-ran.

A continuación, os presentamos una sabrosa y tradicional receta de Cuaresma: unos ricos buñuelos de bacalao. 

Ingredientes

  • Bacalao salado
  • Huevo
  • Harina
  • Cerveza
  • Levadura en polvo

Modo de preparación

El primer paso que debemos realizar es introducir el bacalao en agua con el objetivo de desalarlo. La limpieza completa de la sal se producirá pasados dos días aproximadamente, aunque también puede ser que solo precise de un día: todo dependerá de la cantidad de sal que incorpore o de los cambios de agua a los que se someta.

Una vez que lo hayamos desalado y cortado en trozos, centramos nuestra atención en los buñuelos. Debemos preparar la masa en la que rebozaremos el bacalao. Procedemos a batir primero el huevo, le añadimos un poco de sal y un chorrito de cerveza pilsen.

Poco a poco, vamos añadiendo harina a la mezcla con una buena cucharada de levadura en polvo hasta que observemos que hemos creado una masa espesa que se agarre bien al bacalao. Este es el momento idóneo para colocar una sartén con abundante aceite a calentar y, mientras esperamos que el aceite esté en su punto, procedemos a rebozar en nuestra masa los trozos de bacalao. El último paso consiste en meter los trozos de bacalao rebozados en la sartén y, a fuego medio, dejar que se doren.

¡Listo!, ya tenemos nuestro primer plato tradicional para celebrar la Semana Santa; ¡vamos con el segundo!


Ajo Colorao

Ajo Colorao

Nuestra segunda receta compone uno de los guisos más tradicionales de la zona del sureste de Almería, tradición que ha ido extendiéndose con el paso del tiempo hasta desembarcar en nuestras tierras, con especial énfasis en la zona del Alto Guadalentín y la localidad de Mazarrón.

El origen de este plato bucea en los mares del tiempo hasta los pequeños pueblecitos pesqueros almerienses. Mientras sus maridos faenaban, las mujeres preparaban este guiso cuyo protagonista era la raya. Este pescado apenas era consumido debido a la complejidad que entrañaba extraer su carne. La receta partía de un puré de patatas al que añadían tomate, pimentón y raya desmigada y sin espinas.

En la actualidad, las rayas suelen pescarse para aprovechar las aletas de las piezas pequeñas que solo están formadas por cartílago y ninguna espina.

Ingredientes para cuatro personas

  • 1 kg patatas
  • 1 kg raya
  • 2 pimientos rojos secos (ñoras)
  • 2 cucharadas de pimentón molido
  • 2 tomates maduros
  • 6 dientes de ajo
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 3 litros de agua
  • Azafrán
  • Cominos
  • Perejil
  • Sal

Modo de preparación

Para empezar, toma una cazuela e introduce las patatas, los tomates y los pimientos con 3 litros de agua y sal en el fuego. A continuación, toma la raya, límpiala de espinas y trocéala. En el momento en el que las patatas estén a media cocción, añade la raya. Deja todo el preparado hervir durante unos 15 minutos aproximadamente hasta que esté bien cocido y resérvalo.

Ahora es el momento de preparar el majado. Para ello, toma un mortero y maja  comino, azafrán, ajos, un pimiento seco (ñora) y los tomates. A continuación, toma las patatas reservadas y añade el majado; pruébalo y corrige la sal en caso de ser necesario. 

Para concluir, añade una pizca de pimentón, aceite, el pescado desmenuzado y un poco de caldo de cocción que tengas reservado. Mézclalo todo bien y sirve en plato sopero. Puedes decorar el plato con tiras de pimientos asados o con un poco de pan frito.


Ensalada de Alubias y Mojo

Ensalada de Alubias y Mojo

Que no te engañe el nombre: se trata de un guiso de cuchara de Padre y muy Señor mío. La ensalada de alubias y mojo es un plato centenario cuya persistencia a lo largo de los siglos se debe a los ingredientes sencillos y básicos que lo componen. Una receta fácil y nutritiva con la que te chuparás los dedos.

Ingredientes

  • 1/4 de kg de alubias blancas
  • 2 pimientos secos
  • 1 cebolla
  • 2 patatas medianas
  • Aceite de oliva
  • Agua
  • Sal

Modo de preparación

Lo primero que debes hacer es cocer las alubias junto a los pimientos secos. Cuando la cocción se encuentre a la mitad, añade las patatas previamente cortadas, así como la cebolla -que habrás de pelar y partir- y un buen chorro de aceite de oliva. Vamos a dejar la mezcla a fuego lento con el objetivo de que las alubias no se rompan y lo vamos a prolongar hasta que el caldo se haya espesado: esta será la señal que nos avise de que el guiso está en su punto. Es esencial medir la cantidad de agua que vas a añadir a las alubias para evitar incorporar agua fría durante el tiempo de cocción.

Variante: Mojo de Ensalada de Alubias

Debes saber que existe una alternativa a este plato y que sí hace honor a su nombre. Es un plato que se sirve frío, típico de la zona de Moratalla. Se denomina Mojo de Ensalada de Alubias y se prepara mezclándola con la propia ensalada, ya fría. Se introduce en un mortero y se machaca, extrayendo la carne de los pimientos para añadirla al mojo. Los moratalleros suelen servirla en una fuente común, quedando a elección de los comensales compartirla o servirse cada uno en su propio plato.


Potaje de acelgas

Potaje de acelgas

No hay gastronomía que se precie que no contenga sus propios y clásicos potajes: los sofritos a los que se les añade legumbres y hortalizas son populares por su elevado valor nutritivo y por lo sabrosos que resultan. Y, en el caso de la Región de Murcia, precisamente verduras y hortalizas no nos faltan… 

A continuación, os mostramos una receta sencilla y deliciosa ideal para combatir el frío y para celebrar el tiempo de Cuaresma:

Ingredientes

  • 1 manojo de acelgas
  • 400 g de habichuelas ya cocidas
  • 400 g de garbanzos ya cocidos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 patata
  • 1 tomate
  • Pimentón molido
  • Aceite

Modo de preparación

Tanto las alubias como los garbanzos deben ponerse a remojo antes de elaborar la receta, aproximadamente 24 horas para que se ablanden. A continuación tomamos una cazuela y cocemos las alubias unos 20 minutos. Si las dejamos más tiempo, existe la posibilidad de que las alubias se abran y se rompan. Otra historia es el garbanzo: son legumbres más duras y requieren de un mayor tiempo de cocción. En cuanto a las acelgas, tomamos una olla y las escaldamos en agua hirviendo; es importante que se hagan por separado ya que, durante la cocción, pueden amargar el potaje y su sabor quedaría adherido al resto de ingredientes.

Por otro lado, tomamos una sartén en la que elaboraremos el sofrito con el tomate, el ajo, la cebolla y el aceite. Puedes freír en otra sartén huevo y pan y picarlos en trozos muy finos. 

El último paso consiste en mezclar los ingredientes del potaje. Para ello habremos de partir las patatas y añadirlas a la cazuela que o perol que contiene el potaje y en el que también añadiremos el pan y huevo picados, las alubias, los garbanzos y el caldo en el que se han cocido; agregaremos, asimismo, el sofrito de tomate y cebolla. Mezclamos todo muy bien con un cucharón y dejamos cocer hasta que comprobemos que la patata se ha hecho del todo. Debes tener en cuenta que el potaje es un plato que precisa de un cocción lenta, con el objetivo de que la salsa adquiera el suficiente espesor, motivo por el cual el fuego no debe estar demasiado fuerte.


Arroz Caldero

Arroz Caldero

Ingredientes

  • 2 kg. Pescado de roqueo
  • 1 kg Calamares
  • 1/2 kg. Quisquilla
  • 1/2 kg Gamba pelada
  • 1/2 kg Fideo n°4
  • 200 ml Aceite
  • 2 Ñoras
  • 2 Cabezas de Ajo
  • 2 Cebollas
  • 1/2 kg Tomates maduros
  • 1 cucharada Pimentón dulce
  • Un poco de Azafrán
  • Unos Cominos
  • Sal

Modo de preparación

Para empezar, tomamos las ñoras y las freímos con cuidado de que no se quemen, de manera que su aroma vaya inundando la cocina. A continuación, preparamos un sofrito con dos cebollas y los tomates. Cogemos un mortero y picamos bien las dos cabezas de ajo, incorporamos las ñoras fritas, los cominos y añadimos una cucharadita de pimentón dulce. Una vez tengamos todos los ingredientes bien picados, tomamos una olla en la que herviremos el pescado de roqueo junto con los ingredientes que hemos picado previamente en el mortero. Añadimos a la mezcla un poco de azafrán y sal.

A continuación, cocemos a fuego lento durante 1-2 horas; colamos el caldo mediante el uso de un colador fino, caldo que emplearemos para hacer los fideos. Después. sofreímos los calamares cortados previamente a rodajas, y la quisquilla. En el caldo ponemos los fideos, los calamares, la quisquilla y las gambas peladas hasta darle el punto justo. Es tradicional acompañar este plato con una sabrosa salsa de alioli.


Guiso de Trigo

guiso de trigo

Ingredientes

  • 200 gr. de garbanzos remojados
  • 200 gr. de trigo remojado
  • 4 tomates
  • 100 gramos de judías verdes redondas
  • 2 cebollas
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • hierbabuena
  • aceite de oliva
  • sal

Modo de preparación

Para elaborar este plato, es necesario que dejes 24 horas en remojo los garbanzos y el trigo protagonistas de este guiso. Hazte con un buen cargamento de judías verdes, patatas y calabaza totanera. Tienes la opción, además, de incluir en el guiso alubias blancas -que también deberás incluir en el recipiente a remojo en el que tienes el trigo y los garbanzos- u otras verduras como habas tiernas, alcachofas, e incluso, algunos ajos tiernos.

Como ves, una de las características que predominan en la gastronomía murciana es, tal y como señalábamos en líneas precedentes, el gusto por la tierra y todo lo que en ella crece y su cocción en sabrosos guisos. El resultado es un delicioso plato energético y sumamente saludable a base de fibra, potasio, y vitaminas A, B y C. 

Fuente: Región de Murcia Digital

 

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