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Gastronomía de la Región de Murcia: Cómo hacer la mejor Mona de Pascua

La enorme popularidad de la que goza en toda la costa mediterránea la precede: Hoy aprendemos a cocinar la mejor Mona de Pascua de la región.

La mona de Pascua: Origen y receta

Orígenes difuminados

Si bien es cierto que muchos rincones de la Península Ibérica reclaman la autoría de este delicioso postre, lo cierto es que sus orígenes son algo difusos. Tal y como señalan diversas fuentes, el nacimiento del nombre de la mona de Pascua procedería de las tierras orientales, concretamente de la palabra árabe ‘munna‘, que significa «provisión de la boca» y estaba íntimamente relacionado con la esperanza, la fertilidad y el renacimiento. De hecho, ‘munna’ era el regalo que los moriscos hacían a sus señores.

La mona de pascua es, en esencia, un bollo elaborado a base de harina, huevo, azúcar y sal. A la hora de prepararlo, debes armarte de paciencia porque, para tenerlo a punto, debe pasar más de una hora, más o menos; es decir, previamente a su cocción, la masa deberá permanecer en reposo algo más de 60 minutos. El sabor y la forma recuerda al de la masa del roscón navideño. Su preparación y degustación significan el final de la cuaresma y de sus restricciones y abstinencias.

mona de pascua

La costumbre dicta que los padrinos deben regalarle una mona de pascua a sus ahijados el Domingo de Pascua después de la misa, colocando en ella el mismo número de huevos que años tenga el niño. Esto es así hasta los 12 años o hasta que el niño recibe la primera comunión.

Una vez la mona esté en poder de una persona, deberá comerla, no sin antes cascar el huevo que incorpora en el centro del bollo en la frente de la persona que la acompañe al momento de degustarla. Además, es tradición comer la mona de pascua durante la merienda acompañada de la típica longaniza de Pascua.

Para muchos, el Lunes Santo ha terminado por convertirse en el día de la Mona de Pascua.

Receta

Como hemos comentado en líneas precedentes, la mona de Pascua es un postre de enorme tradición en todo el área del Mediterráneo. Son muchas las regiones que elevan la voz para proclamar la autoría de este popular dulce típico de Semana Santa. Los orígenes son difusos, por lo que sería aventurado señalar un único autor. Lo que sí podemos afirmar es que en diversos puntos de la Región de Murcia la receta ha pasado de generación en generación desde tiempos inmemoriales. 

Ingredientes para cuatro personas

  • 6 huevos enteros
  • 350 g de azúcar
  • 200 g de harina
  • 100 g de levadura
  • 50 g de creciente madre
  • 100 g de almendras en polvo
  • Ralladura de limón

Modo de elaboración

La preparación exige paciencia y dedicación, pero, no desesperes: aquellos platos a los que más cariño ponemos son los que mejor saben. Vamos a ello:

Paso 1º: Prepara la masa

Para empezar, bate seis claras de huevo con la mitad del azúcar y llévalas a punto de nieve. A continuación, bate bien las yemas con la ralladura de limón y el resto del azúcar hasta lograr una mezcla lo suficientemente esponjosa.

Añade las claras a las yemas y mezcla todo muy bien; una vez hecho esto, incorpora la harina y mueve bien la masa con la ayuda de una espátula de madera. A continuación, añade harina, creciente madre, levadura y almendras en polvo a la masa.

Paso 2º: Déjalo reposar

Es esencial que la masa repose con el objetivo de que el creciente y la levadura actúen convenientemente. La temperatura ambiente jugará un papel protagónico en este punto ya que el tiempo de reposo dependerá directamente de este factor. Si, por ejemplo, la temperatura se sitúa en 25º C aumentará el volumen de la masa casi el doble de su posición original en dos horas.

Este es el momento indicado para modelar la forma de nuestra mona de pascua: puedes dejar fluir la creatividad y hacerle formas divertidas como estrellitas o muñecos o darle la tradicional forma oblonga típica de la Región de Murcia. 

monas de pascua con formas divertidas

Paso 3º: Hornea la masa

Otra opción más cómoda y rápida es introducir la masa en el interior de un molde para hornear. Unta el fondo del molde con mantequilla con el fin de evitar que la masa se quede adherida a las paredes del molde.

Introduce el molde en el horno y déjalo cocer a 170º C durante 25 minutos.

Paso 4º: Presentación

Una vez que la superficie del bizcocho haya subido, retira el molde del horno y extrae la mona.

A continuación, toma el azúcar glas y dilúyelo en agua, removiendo bien el contenido y espárcelo con cuidado por la superficie de la mona. A la hora de adornar nuestra mona, existen varias opciones: puedes añadirle huevos cocidos, huevos de chocolate, trocitos de almendras o, simplemente, azúcar. Et voilà! Ya podemos servir nuestra mona de pascua.

Cómo presentarlo en mesa y formas de acompañamiento

La mona de pascua es un dulce muy tradicional. En el caso de la Región de Murcia, es costumbre decorar la superficie de este postre con almendras enteras peladas; estas, al hornearse, se ponen crujientes. También suele ser tradicional coronar la mona con un huevo, tal y como hemos señalado en el cuerpo del artículo, Las monas tamaño reducido para los más pequeños de la casa suelen recibir uno de estos dulces con un huevo de codorniz, proporcional al tamaño mini. Queda muy bien acompañar este postre con algo en lo que pueda ser bañado, ya que se trata de un dulce algo seco, como por ejemplo, un buen vaso de leche o algún batido. Los adultos suelen preferir un acompañamiento algo más alegre, como una copita de mistela. También puedes entregar una o dos onzas de chocolate con la mona de pascua…¡irresistible!

mona de pascua divertida y vaso de mistela

Variantes Regionales

Son diversas las regiones de España en las que se realiza este tradicional postre, especialmente, en el área del Mediterráneo; de hecho, según el lugar en el que se elabore, recibe un nombre diferente: en Alicante se llama Toña y en Valencia, Panquemado e incluso, pan dormido; en Murcia y Cataluña recibe el nombre de mona, siendo este último el nombre por el que es más conocido.

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