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Arroz de calasparra: origen y curiosidades

Se trata de un tipo de arroz único: cuenta con el insigne distintivo español de Denominación de Origen. Nos referimos al arroz de Calasparra, uno de los tres únicos tipos de arroz diferenciado por una categoría de calidad superior, junto con los del delta de Valencia y del Ebro.

Origen

La Denominación de Origen Calasparra se remonta al año 1986, momento en el que se reconoció por vez primera la calidad de este producto de forma oficial. Sin embargo y premios aparte, el arroz de Calasparra lleva cultivándose desde los albores del siglo XIV con la misma calidad y buen hacer que el que ha llegado a los platos de hoy. En cuanto a la Denominación de Origen, está regulada por el Consejo Regulador de la D.O.P. «CALASPARRA» y se extiende a lo largo de los municipios de Moratalla, Calasparra y Hellín (este último en Albacete).

Arroz de Calasparra: Tipos

Los extensos arrozales calasparreños acogen diversas variedades de arroz, a saber: «Bomba» y “Balilla × Sollana”. Estas tipologías de arroz precisan agua en mayores cantidades así como un tiempo de cocción más dilatado que el arroz normal. Estos tiempos más largos permiten que el grano se hinche más, de forma que adquiere un volumen más grande con la consecuencia de absorber mucho más y mejor los sabores que lo acompañan.

Tanto la variedad «Bomba» como la “Balilla × Sollana” se recolectan entre los meses otoñales de octubre y noviembre pero su consumo se produce a lo largo de todo el año.
arroz de Calasparra

Características del arroz de Calasparra

  • Se trata de un tipo de arroz que pertenece al cultivo de montaña, a una altura aproximada de 450 metros.
  • En cuanto al riego, se efectúa mediante un sistema de terrazas a través de las cuales se permite que la llegada del agua esté permanentemente renovada.
  • A la hora de la cocción, las características únicas del arroz de Calasparra permiten que la maduración del arroz se alargue un 30% más que el de otras variedades.
  • En la cocina emerge como un arroz muy agradecido: es extremadamente difícil que se pase y el resultado es un arroz entero y sabroso.

Arroz de Calasparra: Curiosidades

Tal y como señalan desde el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región de Murcia, existen dos factores esenciales que influyen de manera determinante en la calidad y originalidad del arroz de Calasparra. Por un lado, el medio natural en el que se cultiva y por otro, los métodos tradicionales.

En cuanto al primer punto, hay que tener en cuenta que el entorno juega un papel fundamental a la hora del cultivo de la tierra y las características ambientales que rodean Calasparra son únicas en España: la altitud media del Coto es de unos 450 metros sobre el nivel del mar y las aguas que riegan sus tierras son las de los ríos Mundo y Segura. Estas condiciones conforman un paisaje único con la influencia de las temperaturas por un lado y la pureza de las aguas que la circundan, por otro.

arroz de Calasparra

Las estimaciones apuntan a una producción anual de entre 2,5 y 3 millones de kilogramos de este valioso cereal. En cuanto a las ventas, el arroz de Calasparra se exporta a casi todo el mundo: Francia, Alemania, Suecia, Estados Unidos, Dinamarca, Reino Unido, Australia, Filipinas, Nueva Zelanda y Japón, entre otros.

 

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